Гид по корейской кух네
Корея обладает одной из самых захватывающих гастрономических культур в мире — здесь есть еда на любой кошелек: от уличных закусок за ₩1,000 до изысканных сетов хансик. Рассказываем, что попробовать, где искать и как заказывать.
🌟 Лучшие корейские блюда
Если у вас всего 48 часов, эти блюда — абсолютный минимум того, что нужно попробовать.
Корейское барбекю (самгёпсаль / кальби)
Свиная грудинка (самгёпсаль) или говяжьи ребра (кальби), которые готовятся прямо у вас на столе. Заверните мясо в лист салата с кимчи, чесноком и пастой ссамдجان. Главный гастрономический опыт в Корее.
Пибимбап (비빔밥)
Рис с тушеными овощами, говядиной, яичницей и соусом кочуджан. Перед едой всё нужно тщательно перемешать. Город Чонджу славится своим вариантом — пожалуй, лучшим в стране.
Ттокпокки (떡볶이)
Жевательные рисовые брусочки в остро-сладком соусе кочуджан. Самая любимая уличная еда в Корее. Часто подается с рыбными котлетками и вареными яйцами. Будьте готовы к остроте.
Сундубу-чхигэ (순두부찌개)
Рагу из мягкого тофу с овощами и грибами, в которое прямо при подаче разбивают сырое яйцо. Обычно подается в раскаленном каменном горшочке. Одно из самых душевных блюд в Корее.
Нэнмён (냉면)
Холодная гречневая лапша в ледяном говяжьем бульоне или с острой уксусной заправкой. Идеально для лета. Вариант с бульоном (муль нэнмён) освежает, а без него (пибим нэнмён) — бодрит остротой.
Чачжанмён (짜장면)
Лапша в густом соусе из черных бобов с овощами и мясом. Корейский вариант китайской кухни. Самое заказываемое блюдо в приложениях доставки. Не острое и нравится всем.
Хэмуль-паджон (해물파전)
Сытный блин с морепродуктами и зеленым луком. Хрустящий снаружи и мягкий внутри. Всегда подается с соевым соусом. Классическое блюдо для дождливого дня, идеально сочетается с макколли (рисовым вином).
Чимек (курочка и пиво)
Жареная курица + пиво. Технически это не одно блюдо, а самое культовое сочетание в Корее. Корейская курочка отличается уникальной хрустящей корочкой благодаря двойной обжарке. Заказывайте «половину на половину»: классическую и острую.
🔥 Как правильно есть корейское барбекю
Корейское барбекю может показаться сложным, но персонал обычно помогает. Вот основные правила.
Сядьте за стол и проверьте тип гриля
Гриль встроен в стол. Персонал зажжет его для вас. В некоторых местах самообслуживание (нажмите кнопку вызова), в других — внимательный персонал.
Закажите мясо
Покажите в меню или назовите блюдо. Заказ делается в инбунах (порциях) — стандартно по одной на человека. Двое обычно берут 2–3 порции.
Бесплатные закуски (панчхан) принесут сами
Кимчи, проростки сои, шпинат и прочее. Закуски бесплатны и не ограничены. Попросите «deo ju-se-yo» для добавки. Не стесняйтесь — это в порядке вещей.
Пожарьте мясо (или попросите персонал)
В большинстве мест персонал пожарит мясо за вас или хотя бы нарежет его. Не переворачивайте куски слишком часто. Самгёпсаль готов, когда жир станет золотистым и слегка поджаристым.
Идеальный кусочек: ссам
Возьмите лист салата, положите мясо, немного риса (по желанию), кимчи, сырой чеснок и капельку пасты ссамдجان. Сверните и съешьте за один раз. Это и есть «ссам» (쌈).
Завершите трапезу рисом или супом твенджан-чхигэ
После мяса закажите рис или твенджан-чхигэ (суп из ферментированной соевой пасты). Это стандартное завершение похода в барбекю-ресторан.
🥢 Гид по уличной еде
Корейская уличная еда — одна из лучших в мире. Большинство закусок стоят от ₩1,000 до ₩5,000.
Классическое комбо уличной еды. Острые рисовые брусочки + шпажки с рыбными котлетками в горячем бульоне. Незаменимо в холодную погоду.
₩3,000–₩5,000Сладкий блинчик с начинкой из коричневого сахара, корицы и орехов. Обжаривается на прессе до хрустящей корочки. Зимний хит.
₩1,000–₩2,000Роллы из риса и морской капусты с начинкой из овощей, яиц и мяса. Корейский вариант быстрого обеда — свежо, сытно и дешево.
₩2,000–₩4,000Мягкая булочка с целым яйцом внутри. Слегка сладковатая. Продается с лотков у выходов из метро, особенно зимой.
₩1,000–₩2,000Жареный кальмар на шпажке, смазанный кочуджаном и маслом. Классика рынков. Жевательный, с дымком и легкой поджаркой.
₩3,000–₩5,000Мягкий тост с омлетом, капустой и сладким кетчупом. Просто, но легендарно — торговцы в Мёндоне славятся именно этим перекусом.
₩2,500–₩4,000🏪 Библия корейских минимаркетов
Корейские минимаркеты (CU, GS25, 7-Eleven, Emart24) — это новый уровень. Работают 24/7, и здесь можно реально вкусно поесть меньше чем за ₩5,000.
Горячая еда (у микроволновок / на витринах)
- Треугольный кимбап — ₩900–₩1,500. Рвите упаковку по номерам, чтобы отделить нори от риса, и тяните.
- Рамён в стакане — ₩1,200–₩1,800. Налейте горячую воду из автомата в магазине. Классика для позднего ужина.
- Корн-дог — ₩800–₩2,500. Внутри часто бывает моцарелла. Подается с кетчупом и горчицей.
- Паровые булочки (хоппан) — ₩1,000–₩2,000. Из парового шкафа. Бывают с красной фасолью или кимчи.
Готовые обеды
- Ланч-бокс (тосирак) — ₩3,500–₩6,000. Рис + 3–4 вида закусок. Разогрейте 90 секунд. Удивительно вкусно.
- Паста / салаты — ₩3,000–₩5,000. В CU и GS25 очень высокое качество. Сливочная паста Бульдак — хит.
- Роллы кимбап — ₩2,000–₩4,000. Целый ролл, не треугольный. Бывает с тунцом и майонезом, пулькоги или овощами.
Напитки, которые стоит взять
- Банановое молоко — Та самая желтая бутылочка. Классика корейского детства.
- Сикхе — Сладкий рисовый напиток. Необычный вкус, отлично освежает.
- Соджу / пиво Cass — Купите отдельно и смешайте. Получится легендарный «сомэк».
- Кисломолочные напитки типа Якульта — Маленькие бутылочки в молочном отделе. В Корее они на каждом шагу.
📋 Как заказывать еду без знания корейского
Меню с картинками повсюду
В большинстве заведений для туристов или обычных кафе есть меню с фото. Просто укажите на нужное блюдо. Если фото нет, спросите: «sa-jin i-sseo-yo?»
Используйте Papago для перевода
В приложении Papago от Naver есть функция перевода по камере — наведите на корейский текст, и он переведет его в реальном времени. Для корейского это лучше, чем Google Translate.
Кнопка вызова на столе
В большинстве корейских ресторанов на столах есть кнопка вызова. Нажмите её, чтобы позвать официанта, — махать руками или кричать не принято.
Фразы для заказа
- 이거 주세요 — «I-geo ju-se-yo» (покажите в меню)
- 하나 / 둘 / 셋 — «Ха-на / Туль / Сет»
- 맵지 않게 해주세요 — «An maep-ge hae-ju-se-yo»
- 계산서 주세요 — «Gye-san hae-ju-se-yo»
- 카드 돼요? — «Ka-deu dwae-yo?»
- 포장해주세요 — «Po-jang hae-ju-se-yo»
Киоски самообслуживания
Во многих сетях (Lotteria, Kimbap Cheonguk, сети закусочных с курицей) стоят терминалы с выбором английского языка. Ищите значок флага или кнопку ENG на главном экране.
📍 Где поесть в Сеуле
Myeongdong 명동
Центр туризма, где на самом деле отличная уличная еда. Тосты с яйцом, корн-доги с сыром и международные сети. Идеально для прогулки с перекусами.
Уличная еда · БюджетноGwangjang Market 광장시장
Самый знаменитый продуктовый рынок. Попробуйте биндэтток (блины из маша), маяк-кимбап и сырую говядину юкхве. Настоящий вкус Кореи, любимый местными.
Рыночная еда · АутентичноHongdae / Mapo 홍대/마포
Лучший район для барбекю и еды в корейских пабах (пходжанмачха). В переулках полно бюджетных мясных ресторанов. Жизнь закипает к вечеру.
Барбекю · Ночная жизньInsadong 인사동
Традиционная еда, чайные дома и стильные кафе в здании Самзигиль. Отличное место для полноценного обеда хансик. Чуть дороже уличной еды, но гораздо комфортнее.
Хансик · ЧайItaewon 이태원
Мультикультурный район Сеула. Ближневосточные, индийские, мексиканские и халяльные рестораны сосредоточены вдоль главной улицы. Если устали от корейской кухни, вам сюда.
Мировая кухня · ХаляльSinchon / Edae 신촌/이대
Университетский район — лучшие цены в Сеуле. Бюджетные сеты, ттокпокки прямо на улице и соджу-бары. Меньше туристов, больше местных.
Бюджетно · Студенты🥗 Особое питание
🌿 Вегетарианство / Веганство
Традиционная корейская храмовая еда (сачхаль-ымсик) полностью растительная. Ресторан Balwoo Gongyang у храма Чогеса — лучший веганский вариант премиум-класса. Большинство овощных закусок (намуль) веганские, но уточняйте наличие анчоусного бульона в супах.
Ищите «채식» (chaeshik — вегетарианец) или «비건» (веган) в Naver Map.
🕌 Халяль
В Итэвоне самая высокая концентрация халяльных ресторанов, особенно у центральной мечети. В районе Сеульской центральной мечети есть халяльная корейская кухня, а также ближневосточные и турецкие заведения.
Ищите логотип халяльной сертификации. В приложениях типа HalalTrip или Zabihah есть списки сертифицированных мест в Сеуле.
🌾 Без глютена
В Корее это сложно, так как соевый соус (с пшеницей) — база многих блюд. Блюда из риса (пибимбап, мясо без маринада, супы с рисом) обычно безопасны. Скажите персоналу: «mil al-le-ru-gi is-seo-yo».
🌶️ Неострые блюда
Корейская еда бывает очень острой. Безопасные варианты: кальби (маринованные ребра), канджан-кеджан (краб в соевом соусе), пибимбап без кочуджана, твенджан-чхигэ (неострый соевый суп) и корейско-японские блюда.