Guide de la cuisine coréenne
La Corée possède l'une des cultures culinaires les plus passionnantes au monde, accessible à tous les prix : des snacks de rue à ₩1 000 aux festins hansik raffinés. Voici quoi manger, où le trouver et comment commander.
🌟 Les plats coréens à ne pas manquer
Si vous n'avez que 48 heures, voici les plats que vous devez absolument goûter avant de partir.
BBQ coréen (삼겹살 / 갈비)
Poitrine de porc (samgyeopsal) ou côtes de bœuf (galbi) grillées à table. Enveloppez la viande dans de la laitue avec du kimchi, de l'ail et du ssamjang. L'expérience culinaire coréenne par excellence.
Bibimbap (비빔밥)
Riz garni de légumes sautés, de bœuf, d'un œuf au plat et de sauce gochujang. Mélangez le tout avant de déguster. Jeonju est célèbre pour sa version, sans doute la meilleure du pays.
Tteokbokki (떡볶이)
Gâteaux de riz fondants dans une sauce gochujang épicée et sucrée. La street food la plus aimée de Corée. Souvent servi avec des gâteaux de poisson et des œufs durs. Préparez-vous : c'est épicé.
Sundubu Jjigae (순두부찌개)
Ragoût de tofu soyeux avec légumes, champignons et un œuf cru cassé à table. Généralement servi dans un bol en pierre brûlant. L'un des plats les plus réconfortants de la cuisine coréenne.
Naengmyeon (냉면)
Nouilles de sarrasin froides dans un bouillon de bœuf glacé ou avec une sauce vinaigrée épicée. Parfait pour l'été. La version soupe (mul naengmyeon) est rafraîchissante ; la version mélangée (bibim naengmyeon) est épicée.
Jajangmyeon (짜장면)
Nouilles dans une sauce épaisse de pâte de haricots noirs avec légumes et viande. La version coréenne du plat réconfortant sino-coréen. Le plat le plus commandé sur les applis de livraison. Doux et idéal pour débuter.
Pajeon aux fruits de mer (해물파전)
Crêpe savoureuse aux fruits de mer et oignons verts. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. Toujours servie avec une sauce soja. Un classique des jours de pluie qui se marie à merveille avec le makgeolli (vin de riz).
Chimaek (poulet et bière)
Poulet frit + bière. Pas vraiment un plat unique, mais l'association culinaire la plus emblématique de Corée. Le poulet frit coréen a une croûte incroyablement croustillante grâce à sa double friture. Commandez "moitié-moitié" : nature + épicé.
🔥 Comment faire un BBQ coréen
Le BBQ coréen peut paraître intimidant, mais le personnel aide généralement. Voici la marche à suivre.
Asseyez-vous, vérifiez le grill (charbon ou gaz)
Le grill est intégré à la table. Le personnel l'allumera pour vous. Certains endroits sont en libre-service (appuyez sur le bouton d'appel), d'autres ont un personnel attentionné.
Commandez votre viande
Pointez le menu ou donnez le nom. Commandez en 인분 (in-bun) : la norme est d'une portion par personne. Deux personnes commandent généralement 2 à 3 portions.
Les accompagnements gratuits (banchan) arrivent automatiquement
Kimchi, pousses de soja, épinards assaisonnés, etc. C'est illimité et gratuit. Demandez "더 주세요" (deo ju-se-yo) pour en ravoir. Ne soyez pas timide, c'est fait pour.
Cuisez la viande (ou demandez au personnel)
Dans la plupart des restos, le personnel cuit la viande ou au moins la coupe. Ne la retournez pas trop souvent. La poitrine de porc est prête quand le gras est doré et légèrement grillé.
La bouchée parfaite : le ssam
Prenez une feuille de laitue, mettez une pièce de viande, un peu de riz (optionnel), du kimchi, de l'ail cru et une pointe de ssamjang. Pliez et mangez en une fois. C'est le ssam (쌈).
Finissez par du riz / doenjang jjigae
Après la viande, commandez un bol de riz ou un doenjang jjigae (soupe de pâte de soja fermentée). C'est la façon classique de finir un BBQ.
🥢 Guide de la Street Food
La street food coréenne est l'une des meilleures au monde. La plupart des stands proposent des prix entre ₩1 000 et ₩5 000.
Le combo classique de street food. Gâteaux de riz épicés + brochettes de gâteau de poisson dans un bouillon chaud. Indispensable par temps froid.
₩3,000–₩5,000Crêpe sucrée fourrée au sucre brun, à la cannelle et aux noix. Pressée sur une plaque jusqu'à être croustillante. Meilleure en hiver.
₩1,000–₩2,000Rouleaux de riz aux algues garnis de légumes, d'œuf et de viande. L'équivalent coréen du panier-repas : frais, rassasiant et bon marché.
₩2,000–₩4,000Un petit pain moelleux cuit avec un œuf entier à l'intérieur. Légèrement sucré. Vendu sur des chariots près des sorties de métro, surtout en hiver.
₩1,000–₩2,000Calmar grillé en brochette, badigeonné de gochujang et de beurre. Un classique des marchés. Chewy, légèrement grillé, fumé.
₩3,000–₩5,000Un sandwich toasté moelleux avec des œufs brouillés, du chou et du ketchup sucré. Simple mais emblématique ; les vendeurs de Myeongdong en sont célèbres.
₩2,500–₩4,000🏪 La bible des supérettes
Les supérettes coréennes (CU, GS25, 7-Eleven, Emart24) sont d'un autre niveau. Ouvertes 24h/24, on peut y manger très bien pour moins de ₩5 000.
Plats chauds (près du micro-ondes / vitrine chaude)
- 삼각김밥 Kimbap triangle — ₩900–₩1 500. Déchirez l'emballage pour séparer l'algue du riz, puis tirez.
- Cup ramyeon — ₩1 200–₩1 800. Utilisez l'eau chaude disponible dans le magasin. Le grand classique de fin de soirée.
- Hot dog / corn dog — ₩800–₩2 500. Contient souvent de la mozzarella. Servi avec du ketchup et de la moutarde.
- Pains à la vapeur (찐만두/호빵) — ₩1 000–₩2 000. Directement du cuiseur vapeur. Garniture haricot rouge ou kimchi.
Plats cuisinés
- Bento Dosirak — ₩3 500–₩6 000. Riz + 3–4 accompagnements. 90 s au micro-ondes. Étonnamment bon.
- Pâtes / salades — ₩3 000–₩5 000. CU et GS25 proposent une super qualité. Les pâtes buldak crémeuses sont célèbres.
- Rouleaux de kimbap — ₩2 000–₩4 000. Rouleau entier, pas triangle. Thon mayo, bulgogi ou légumes.
Boissons à tester
- Lait à la banane (바나나 우유) — L'emblématique petite bouteille jaune. Un classique de l'enfance coréenne.
- Sikhye — Boisson sucrée au riz. Goût unique, très rafraîchissant.
- Soju / bière Cass — Achetez séparément et mélangez. Le combo "somaek".
- Boissons probiotiques type Yakult — Petites bouteilles au rayon frais. On en trouve partout en Corée.
📋 Comment commander sans parler coréen
Menus avec photos partout
La plupart des restos touristiques ou décontractés ont des menus avec photos. Pointez ce que vous voulez. S'il n'y en a pas, demandez "사진 있어요?" (sa-jin i-sseo-yo?) — "Avez-vous des photos ?"
Utilisez Papago pour lire le menu
L'appli Papago de Naver propose une traduction par caméra : pointez-la sur du texte coréen pour une traduction instantanée. Bien plus précis que Google Traduction pour le coréen.
Bouton d'appel sur la table
La plupart des restos coréens ont un bouton d'appel (bell) sur la table. Appuyez dessus pour appeler le personnel au lieu de faire de grands signes.
Phrases clés pour commander
- 이거 주세요 — "Ceci, s'il vous plaît" (pointant le menu)
- 하나 / 둘 / 셋 — "Un / Deux / Trois"
- 맵지 않게 해주세요 — "Pas épicé, s'il vous plaît"
- 계산서 주세요 — "L'addition, s'il vous plaît"
- 카드 돼요? — "Prenez-vous la carte ?"
- 포장해주세요 — "À emporter, s'il vous plaît"
Bornes de commande
Beaucoup de fast-foods et chaînes (Lotteria, Kimbap Cheonguk, chaînes de poulet) ont des bornes tactiles en anglais. Cherchez l'icône drapeau ou le bouton "ENG" à l'accueil.
📍 Où manger à Séoul
Myeongdong 명동
Très touristique, mais génial pour la street food. Toast à l'œuf, corn dogs au fromage et chaînes internationales. Parfait pour une balade gourmande.
Street food · Petit budgetGwangjang Market 광장시장
Le marché traditionnel le plus célèbre pour la nourriture. Goûtez au bindaetteok (crêpe de haricot mungo), au mayak kimbap et au yukhoe (bœuf cru). Authentique et adoré des locaux.
Cuisine de marché · AuthentiqueHongdae / Mapo 홍대/마포
Meilleur quartier pour le BBQ et les plats de pub coréens (pojangmacha). Les restos de BBQ à petit prix bordent les rues secondaires. S'anime le soir venu.
BBQ · Vie nocturneInsadong 인사동
Cuisine coréenne traditionnelle, maisons de thé et cafés artisanaux à Ssamziegil. Parfait pour un vrai déjeuner hansik. Un peu plus cher que la street food, mais plus confortable.
Hansik · ThéItaewon 이태원
Le quartier multiculturel de Séoul. Restos du Moyen-Orient, indiens, mexicains et halal regroupés sur l'axe principal. Idéal pour faire une pause dans la cuisine coréenne.
International · HalalSinchon / Edae 신촌/이대
Quartier universitaire : les restos au meilleur rapport qualité-prix de Séoul. Menus éco, tteokbokki dans la rue et bars à soju. Moins touristique, très local.
Budget · Étudiant🥗 Régimes particuliers
🌿 Végétarien / Végan
La cuisine traditionnelle des temples coréens (sachal-eumsik) est à base de plantes. Balwoo Gongyang près du temple Jogyesa est la meilleure option végane haut de gamme à Séoul. La plupart des accompagnements de légumes (namul) sont végans, mais attention au bouillon d'anchois dans les soupes.
Cherchez "채식" (chaeshik = végétarien) ou "비건" (végan) sur Naver Map.
🕌 Halal
C'est à Itaewon qu'on trouve le plus de restos halal, surtout près de la mosquée centrale. Le quartier de la Masjid Korea propose de la cuisine coréenne halal, du Moyen-Orient et des spécialités turques.
Cherchez le logo de certification halal. Des applis comme HalalTrip ou Zabihah listent les lieux certifiés à Séoul.
🌾 Sans gluten
Difficile en Corée car la sauce soja (contenant du blé) est omniprésente. Les plats à base de riz (bibimbap, grillades nature, soupes de riz) sont généralement sûrs. Dites au personnel "밀 알레르기 있어요" (J'ai une allergie au blé).
🌶️ Options non épicées
La cuisine coréenne peut être très relevée. Options sûres : galbi (côtes de bœuf marinées), ganjang gejang (crabe à la sauce soja), bibimbap sans gochujang, doenjang jjigae (soupe de soja non épicée) et la plupart des plats fusion Japon-Corée.